Za gurmane - razni recepti!

[Dj.Vesna]

Irska kafa:--Za 4 osobe: 4 šoljice jake crne kafe, 1 dl viskija po izboru, 8 kašika slatke pavlake i 4 kašičice smeđeg šećera.

Umutite šlag od slatke pavlake i ostavite da stoji u frižideru. Četiri visoke čaše zagrejte pod mlazom tople vode, obrišite ih i u njih rasporedite skuvanu, vrelu kafu, šećer i viski, ali nemojte mešati. Pažljivo u svaku čašu sipajte po malo šlaga koji treba samo da pliva po površini napitka i služite odmah.

[Dj.Vesna]

Kolac od sargarepe:-KORA:
2 jajeta
1/4 šolje od 250ml šećera + 1 kašika šećera
1/2 šolje od 250ml ulja
120gr brašna
1/4 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
150gr rendane šargerepe (3 osrednje)
1/2 kašičice cimeta
1/4 kašičice mlevenog karanfilića
1/4 kašičice muškatnog oraščeta
1/2 šolje seckanih, pečenih oraha

FIL:
100gr krem sira
1/4 šolje od 250ml mleka
60gr šećera

Pripremanje:
KORA:
Pomešati žumanca i 1/4 šolje šećera, da se dobro ujednači. Polako dodavati ulje. U drugoj činiji pomešati brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo. Polako dodati jajima. Dodati 150gr rendane šargarepe, cimet, karanfilić i orašče. Umutiti belanca u šam, dodati 1 kašiku šećera. Pažljivo umešati u ostatak testa. Dodati komadiće pečenih oraha. Sipati u podmazan okrugli pleh prečnika oko 20cm i peći 18-20 minuta na 190C (380F). Kad se kolač ohladi, preseći ga na pola, da se dobiju dve okrugle kore.

KREM: U blenderu pomešati krem sir, mleko i šećer. Kad se dobije masa željene gustine premazati jednu koru, preklopiti drugom, pa filovati i ceo kolač, odozgo i sa strana. Ukrasiti seckanim orasima i malim šargarepicama izrezanih od prave šargarepe.

[Dj.Vesna]

Savijaca od jabuka sa makom:
350 g zamrznutog lisnatog tijesta
1,25 dl mlijeka
50 g meda
50 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
ribana korica 1/2 limuna
100 g mrvica od biskvita ili piškota
150 g mljevenog maka
70 g grožđica
malo cimeta
čašica ruma
2 do 3 kiselije jabuke

jaje za mazanje
papir za pečenje

Pripremanje:
Oprane jabuke ogulite, isecite, očistite od sjemenki i narežite na tanje kriške. Zakuhajte mlijeko s malo vode, medom, šećerom, vanilin šećerom i ribanom koricom limuna. Dodajte krušne mrvice i sve kratko kuhajte (vidi sliku). Dobivenoj smjesi potom dodajte mak, grožđice, cimet i rum te još malo zakuhajte. Smjesu odmaknite s vatre, primiješajte kriške jabuka i ohladite.

Postupak:
Pećnicu ugrijte na 200°C. Prema uputi odmrznite lisnato tijesto pa ga na radnoj površini posutoj brašnom razvucite valjkom u tanki pravokutnik. Lijepo obrežite neravne rubove, a po dužoj strani izrežite nekoliko uskih traka za ukras. Nadjev porazdijelite po sredini tijesta (vidi sliku), rubove premažite umućenim jajetom pa tijesto smotajte u svitak i, okrenutoga rubom prema dolje, položite na lim obložen papirom za pečenje. Površinu premažite umućenim jajetom, ukrasite trakicama tijesta te i njih premažite.

Savijaču pecite 40 min. Ohladite je na limu i tek potom narežite na prikladne komade.

[Dj.Vesna]

Corba od celera:--1. nacin:

200 g celera
1 1/2 l bistre supe od kostiju ili kocke
1/2 solje mleka
100 g suve slanine
masnoca (ulje ili mast)

Pripremanje: Celer oljustite, operite i isecite na kockice i malo dinstajte na masnoci. Nalijte supom i kuvajte dok ne omeksa. Posolite i dodajte mleko. Skinite sa stednjaka. U ciniju, koju cete izneti na sto, stavite na kockice isecenu slaninu, koju ste prethodno proprzili na masnoci, i preko nje sipajte corbu. Promesajte i posluzite.
2.nacin:-
1 veci koren celera
5 ravnih kasika pirinca
40 g maslaca ili 50 g margarina
2 kasike brasna
1 jaje
1 casa kiselog mleka
so, biber
strugani parmezan

Pripremanje: Celer oljustite, operite, isecite na tanke listice, spustite u slanu, vrelu vodu i kuvajte deset minuta, pa dodajte ociscen i opran pirinac. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok pirinac ne omeksa. Zaprzite corbu rumenom zaprskom od margarina (maslaca) i brasna. Ostavite da vri jos 5 minuta. Skinite sa stednjaka i zacinite corbu razmucenim jajetom i kiselim mlekom. Pobiberite i pospite parmezanom, prema ukusu.

[Dj.Vesna]

GOVEĐI FILE SA SOSOM OD VRGANJA
POTREBNO JE
600 g goveđeg filea, 400 g vrganja, veća glavica crnog luka, so, 300 ml bujona od vrganja, 100 ml neutralne pavlake, suvi biljni začin, ulje
PRIPREMA
Goveđi file isecite na četiri komada, pa svaki posolite i propržite s obe strane da porumene. Dodajte vrganje i sitno seckani luk, pa sve zajedno prodinstajte dolivajući bujon od vrganja i neutralnu pavlaku. Pustite da provri, pa začinite i poslužite.

[Dj.Vesna]

Vrganji u slanini:POTREBNO JE
400 g vrganja, 150 g listića slanine, so, maslinovo ulje, 120 g sušenog paradajza
PRIPREMA
Manje vrganje isecite na četvrtine, posolite ih i umotajte u listove slanine. Propecite na zagrejanom maslinovom ulju, pa kad je gotovo, dodajte sušeni paradajz i odmah poslužite.

[Dj.Vesna]

PITA OD VRGANJA
POTREBNO JE
500 g vrganja, 2 glavice crnog luka, 150 g kajmaka, 100 g mrvljenog sira, 50 ml neutralne pavlake, 100 g maslaca, so, suvi biljni začin, biber, 500 g kora za pitu
PRIPREMA
Sitno seckane vrganje dinstajte s lukom na zagrejanom maslinovom ulju. Umešajte im kajmak i mrvljeni sir, pa promešajte i začinite. Složite pitu na uobičajeni način i stavite je u pleh. Zadnji sloj kora premažite rastopljenim maslacem. Pecite 25 minuta na 180 stepeni. Pečenu pitu isecite i poslužite.

[Dj.Vesna]

MALINA TORTA
POTREBNO JE
ZA KORE 5 jaja, 120 g šećera, kesica vanilin šećera, 50 g oštrog brašna, 40 g kakaoa, pola kesice praška za pecivo, 150 ml mleka
ZA FIL 600 ml mleka, 2 kesice pudinga od vanile, kesica vanilin šećera, 200 g maslaca, 150 g šećera u prahu, 250 g odmrznutih malina
ZA DEKORACIJU razno voće iz kompota, polutke oraha
PRIPREMA
Žumanca, šećer i vanilin šećer penasto umutite mikserom. Umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i kakaom, a zatim i mleko. Na kraju lagano sastavite sa čvrstim snegom od belanaca. Smesu podelite na dva dela i svaki deo posebno pecite u pravougaonom kalupu obloženim papirom za pečenje. Pecite 15 minuta na 180 stepeni. Pečene kore ohladite. Za fil prašak za puding pomešajte s vanilin šećerom i malo mleka. Ostatak mleka stavite da proključa i uz mešanje dodajte razmućeni prašak za puding. Kad se zgusne, skinite s vatre i ohladite, te sastavite s penasto umućenim maslacem s šećerom u prahu. Polovinom fila premažite koru, odozgo poređajte maline i malo ih uronite u fil. Pritisnite drugom korom i premažite je preostalim filom. Tortu secite na kocke i poslužite ih ukrašene voćem iz kompota i polutkama oraha.

[Dj.Vesna]

FERERO TORTA
POTREBNO JE
ZA KORE 12 jaja, 12 kašika šećera, 4 kesice vanilin šećera, 240 g čokolade za kuvanje, 4 kašike prezli, 12 kašika brašna, 2 kesice praška za pecivo, 12 kašika mlevenih lešnika, 160 g maslaca, 100 ml čokoladnog ili običnog mleka
ZA FIL 500 ml slatke pavlake, 400 g bele čokolade, 500 g neslanog sremskog sira, 6 kašika mlevenih lešnika, kašičica kakaoa, čokoladno mleko, kajsije iz kompota
PRIPREMA
Dobro umutite tri belanceta sa tri kašike šećera. Na pari rastopite 60 g čokolade i 40 g maslaca. Tri žumanceta i kesicu vanilin šećera dobro umutite, pa dodajte kašiku prezli, tri kašike brašna, pola kesice praška za pecivo i tri kašike mlevenih lešnika. Zatim sastavite s rastopljenom čokoladom i na kraju sa snegom od belanaca. Smesu preručite u četvrtasti pleh obložen papirom za pečenje. Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni. Na isti način ispecite još tri kore. Za fil dobro umutite slatku pavlaku i lagano sastavite sa sremskim sirom i rastopljenom belom čokoladom. Dodajte mlevene lešnike. Filujte kore koje ste prethodno poprskali čokoladnim mlekom. U preostali fil umešajte kakao i nafilujte poslednju koru. Na kaju ukrasite kriškama kajsija.

[Dj.Vesna]

BELA DOLINA
POTREBNO JE
ZA I KORU 6 belanaca, 200 g šećera, kašika jakog sirćeta
ZA I FIL 12 žumanaca, 200 g šećera, 4 kesice pudinga od vanile, 1 l mleka, 250 g margarina
ZA II FIL 300 g čokolade, 250 g margarina
ZA DEKORACIJU 2 kesice želatina, 1 l mleka, 250 g šećera, 350 g šlag-krema od vanile
PRIPREMA
Umutite čvrst sneg od belanaca, pa dodajte, kašiku po kašiku, šećer i jako sirće. Smesu podelite na dva dela, pa prvi preručite u podmazan pleh i pecite u zagrejanoj rerni. Isto uradite s drugom polovinom smese. Za prvi fil umutite žumanca sa šećerom, pudingom od vanile i 100 ml hladnog mleka. Sipajte je u proključalo preostalo mleko i skuvajte gust krem. Penasto umutite margarin i sjedinite s ohlađenim kremom. Za drugi fil rastopite čokoladu s margarinom. Za dekoraciju razmutite želatin u hladnom mleku sa šećerom i kuvajte petnaestak minuta na tihoj vatri. Umutite šlag-krem od vanile i sjedinite s ohlađenim želatinom. Filujte ovim redom, kora, prvi fil, kora, drugi fil, pa je dekorišite šlagom sa želatinom.